Im Libanon werden Oliven typischerweise zwischen Oktober und Dezember geerntet. Der genaue Zeitpunkt hängt von der Sorte und dem gewünschten Reifegrad der Oliven ab. Für hochwertiges natives Olivenöl extra werden die Früchte meist früh geerntet, wenn sie noch grün oder leicht violett sind, um ein intensives Aroma und einen hohen Nährstoffgehalt zu gewährleisten.

Bei Honeydew ist der November der ideale Zeitpunkt, um unsere Oliven zu ernten und ihren vollen, reichen Geschmack zu gewährleisten.

"Kaltpressung" bezeichnet eine Methode zur Gewinnung von Öl aus Oliven, bei der weder hohe Temperaturen noch Chemikalien verwendet werden. Die Oliven werden zermahlen, und das Öl wird mechanisch bei einer Temperatur von unter 27 °C extrahiert. Dieser Prozess bewahrt die natürlichen Aromen, Nährstoffe und Antioxidantien, wodurch ein hochwertiges Olivenöl entsteht, das oft als "nativ extra" gekennzeichnet wird.

Bei Olivenöl bedeuten "kaltgepresst" und "nativ extra" dasselbe. Wenn auf dem Etikett "natives Olivenöl extra" steht, ist es kaltgepresst.

Der Unterschied zwischen „Olivenöl“ und „nativem Olivenöl extra“ liegt in der Herstellung, Qualität und im Geschmack:

Olivenöl

• Art: Raffiniertes oder reines Olivenöl.
• Herstellung: Meist eine Mischung aus raffiniertem Olivenöl (durch Hitze oder
  Chemikalien gereinigt) und einem kleinen Anteil an nativem Olivenöl für
  den Geschmack.
• Geschmack: Neutraler Geschmack, weniger fruchtig oder aromatisch.
• Rauchpunkt: Höher, daher gut für das Kochen bei hohen Temperaturen geeignet.

Nährstoffe: Weniger natürliche Antioxidantien und Nährstoffe aufgrund der Raffination.Natives Olivenöl extra

• Art: Die höchste Qualitätsstufe von Olivenöl.
• Herstellung: Kaltgepresst aus frischen Oliven, ohne Hitze oder Chemikalien.
• Geschmack: Reichhaltig, fruchtig und aromatisch mit einer leicht pfeffrigen Note.
• Rauchpunkt: Niedriger, ideal zum Beträufeln, für Salate oder zum Kochen bei niedrigen Temperaturen.
• Nährstoffe: Vollgepackt mit Antioxidantien, Polyphenolen und gesunden Fetten.

Zusammengefasst:
Natives Olivenöl extra ist unbehandelt, behält seinen natürlichen
Geschmack und seine gesundheitlichen Vorteile, während normales Olivenöl
raffiniert ist und besser zum Kochen geeignet ist.

Hier sind die ungefähren Rauchpunkte verschiedener
Olivenöle, die entscheidend sind, um die richtige Temperatur für das
Braten und Erhitzen zu bestimmen:

Natives Olivenöl extra (wie bei honeydew)

• Rauchpunkt: ~190°C (375°F)
• Am besten geeignet für: Braten bei niedriger bis mittlerer Hitze, zum Beträufeln, für Dressings und Dips.

Virgin Olivenöl

• Rauchpunkt: ~210°C (410°F)
• Am besten geeignet für: Braten bei mittlerer Hitze, Sautieren und leichtes Erhitzen.

Reines/Raffiniertes Olivenöl

• Rauchpunkt: ~240°C (465°F)
• Am besten geeignet für: Braten bei hoher Hitze, Frittieren, Rösten und Grillen.

Allgemeine Richtlinien für Kochtemperaturen:

• Sautieren: ~120–180°C (250–350°F)
• Frittieren: ~175–190°C (350–375°F)
• Backen: ~180–200°C (350–400°F)

Beachte immer den Rauchpunkt des Öls, um ein Verbrennen zu vermeiden und
Geschmack sowie Nährstoffe beim Erhitzen oder Braten zu erhalten.

Bei Honeydew halten wir seit Jahren einen Säuregehalt von < 0,3 %! Aber was bedeutet das eigentlich?

Der Säuregehalt von Olivenöl ist ein entscheidendes Maß für seine Qualität
und Frische. Hier ist seine Bedeutung und wie er getestet wird:

Bedeutung des Säuregehalts von Olivenöl

Qualitätsindikator: Der Säuregehalt zeigt den Anteil an freien Fettsäuren an, was darauf
hinweist, wie stark das Öl abgebaut wurde. Niedrige Säurewerte bedeuten
hochwertigeres Öl.

• Natives Olivenöl extra: Muss einen Säuregehalt von weniger als 0,8 % aufweisen.
• Virgin Olivenöl: Der Säuregehalt liegt zwischen 0,8 % und 2 %.

1. Geschmack und Aroma: Ein
   hoher Säuregehalt kann zu einem ranzigen oder unangenehmen Geschmack
   führen, während ein niedriger Säuregehalt zu einem sanfteren und
   frischeren Aroma beiträgt.
2. Frische: Der Säuregehalt steigt, wenn Oliven beschädigt, überreif oder schlecht verarbeitet wurden, was auf mangelnde Frische hinweist.
3. Gesundheitliche Vorteile: Öle mit niedrigerem Säuregehalt enthalten oft mehr Antioxidantien und nützliche Verbindungen.

Wie wird der Säuregehalt getestet?

Chemische Analyse: Der Säuregehalt wird im Labor mithilfe eines Verfahrens namens Titration
gemessen, das den Prozentsatz an freien Fettsäuren (Ölsäure) im Öl
bestimmt.

**Sensorische Prüfung: Sensorische Tests geben keine Auskunft über den Säuregehalt, sondern bewerten den Geschmack und das Aroma des Öls.

** Etikettenprüfung: Der Säuregehalt sollte bei hochwertigen Olivenölen, insbesondere bei nativem Olivenöl extra, auf dem Etikett angegeben sein.

Bei der Auswahl eines hochwertigen Olivenöls solltest du auf Geschmack und Qualität achten.

• Geschmack: Olivenöl lässt sich in zwei Hauptkategorien einteilen:
• Qualität: Der wichtigste Aspekt ist, dass das Öl rein ist und einen niedrigen Säuregehalt (<0,8%) hat. Ein niedriger Säuregehalt zeigt, dass das Öl aus frischen Oliven und mit einem sauberen Prozess hergestellt wurde, sodass es als "kaltgepresstes extra natives Olivenöl" bezeichnet werden kann. Allerdings erfüllen nicht alle Olivenöle mit der Bezeichnung "Extra Nativ" oder "Bio" diese Standards. Viele Marken sind in Bezug auf Säurewerte oder Pestizidrückstände nicht transparent, und selbst in Europa sind die Vorschriften für diese Labels nicht immer streng genug.

Um sicherzugehen, empfehlen wir:

1. Transparente Marken: Marken, die Testergebnisse veröffentlichen und niedrige Säurewerte sowie Pestizidrückstände nachweisen.
2. Nicht-EU-Quellen: Olivenöle aus Ländern wie dem Libanon, da sie oft strengeren Tests unterzogen werden, bevor sie nach Europa importiert werden.

Um sicherzugehen, empfehlen wir:

1. Transparente Marken: Marken, die Testergebnisse veröffentlichen und niedrige Säurewerte sowie Pestizidrückstände nachweisen.
2. Nicht-EU-Quellen: Olivenöle aus Ländern wie dem Libanon, da sie oft strengeren Tests unterzogen werden, bevor sie nach Europa importiert werden.

Zum Beispiel bieten wir bei honeydew familiengefertigtes Olivenöl aus dem Libanon an, mit einem Säuregehalt von <0,3 % – eine Seltenheit in der Branche. Unser Produktionsprozess wird mit Solarenergie betrieben, und wir teilen unsere Testergebnisse offen, um die minimalen Pestizidrückstände in unseren Produkten nachzuweisen. Darüber hinaus unterstützen wir mit unseren Einnahmen Kinder mit Down-Syndrom – eine perfekte Kombination aus Qualität, Nachhaltigkeit und sozialem Engagement.