Dieses Taboulé Rezept ist die libanesische Originalversion: unglaublich frisch, kräutrig und zitronig. Petersilie steht im Mittelpunkt – Bulgur bleibt bewusst nur ein leiser Begleiter.
Petersilie gründlich waschen und dann komplett trocknen lassen (das macht die Textur!). Mit einem scharfen Messer hacken – nicht zu fein, damit die Blätter frisch bleiben.
Die Minze dagegen sehr fein schneiden, damit sie sich gleichmäßig verteilt. Alles per Hand schneiden, nie mit der Maschine.
Zwiebel sehr fein würfeln und in eine Schüssel geben. Zimt, schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel direkt zur Zwiebel geben (nicht zu den Kräutern!). Gut mischen und kurz ziehen lassen.
Genau 1 EL Bulgur in wenig Wasser 3–5 Minuten einweichen, bis er weich wird. Nicht zu lange – er soll nur zart quellen, nicht matschig werden.
Petersilie, Minze, gewürzte Zwiebel und Bulgur in einer großen Schüssel mischen. Mit frischem Zitronensaft, Salz und 5 EL libanesischem Olivenöl abschmecken – das Öl trägt hier den Geschmack.
Traditionell wird Taboulé von Hand gemischt. So bleiben die Kräuter intakt und geben ihr Aroma sanft ab, ohne zu zerquetschen.
Abdecken und 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch verbinden sich die Aromen, und die Zwiebel wird deutlich milder. Dann nach Bedarf mit Zitrone, Salz und einem kleinen Schluck Olivenöl finalisieren.