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Libanesische Knefeh (Künefe) – goldene Kruste, cremiger Käsekern & Rosensirup

Name: Libanesische Knefeh (Künefe) – goldene Kruste, cremiger Käsekern & Rosensirup
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Libanesisch
Ingredients: Für 1 Form: 1 Baguette (oder Brötchen vom Vortag), zu feinen Bröseln gemixt; 100 g Butter (geschmolzen), plus etwas zum Einfetten; 500 ml Milch, 1–2 EL Essig (zum Trennen); 300 g Mozzarella, ein paar Stücke Kiri (nach Geschmack); 1 Löffel Rosenwassersirup (oder Rosenwasser) für die Füllung; Sirup: 2 Tassen Zucker, 1 Tasse Wasser, Saft von ½ Zitrone, 1 Löffel Rosenwasser; Topping: Pistazien (grob gehackt), nach Geschmack

Libanesische Knefeh (Künefe) ist mehr als ein Dessert: goldene Kruste, cremiges Käseherz und duftender Rosensirup – warm serviert, zum Teilen.

~50 Min (Vorbereiten 20 Min, Backen 30 Min) Portionen: 6 Küche: Libanesisch Kategorie: Dessert Vegetarisch

Warm, cremig, knusprig – libanesische Knefeh mit Pistazien und Rosensirup.

Zubereitung

Baguette oder Brötchen vom Vortag für Knefeh – Basis für die Kruste — Brot fein mixen, Butter unterheben – die Basis für eine goldene, knusprige Kruste.

Brot in den Mixer geben – feine Brösel für libanesische Knefeh — Brot fein mixen, Butter unterheben – die Basis für eine goldene, knusprige Kruste.

Schritt 1 – Brösel vorbereiten

Pro-Tipp: Drück den Boden wirklich fest (glatte Oberfläche, kompakt). Und: Sirup später immer bei Raumtemperatur abkühlen lassen (nicht Kühlschrank), dann zieht er sanft ein.

Reiß 1 frisches Baguette (oder Brötchen vom Vortag) in Stücke und mix es zu feinen, weichen Bröseln. Gib 100 g geschmolzene Butter dazu und misch, bis alles gleichmäßig glänzt.

Frische Semmelbrösel – gleichmäßig fein für die Knefeh-Kruste

Geschmolzene Butter zu den Bröseln geben – glänzende Knefeh-Kruste

Backform einfetten – Vorbereitung für Knefeh — Form buttern, Brösel fest drücken und kurz vorbacken – so bleibt der Boden stabil.

Brotbröselboden fest andrücken – Basis für libanesische Knefeh — Form buttern, Brösel fest drücken und kurz vorbacken – so bleibt der Boden stabil.

Schritt 2 – Boden formen & vorbacken

Butter die Backform leicht. Drück die Bröselmischung fest und glatt als Boden hinein. Bei 180 °C 5–7 Minuten vorbacken, bis der Boden leicht goldig wird und „setzt“.

Knefeh-Bröselboden bereit zum Vorbacken – gleichmäßig und fest

Milch sanft erhitzen für frischen Käse – Knefeh Käsefüllung — Milch sanft trennen, abseihen und zur cremigen Käsefüllung verrühren.

Schritt 3 – Frische Käsefüllung

Milch in einem Topf nur warm werden lassen. Einen Schuss Essig zugeben und rühren, bis sich weiche Flocken und Molke trennen. Durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die warmen Käseflocken in eine Schüssel geben, dann 300 g Mozzarella, ein paar Stücke Kiri und 1 Löffel Rosenwassersirup (oder Rosenwasser) unterheben – nur so lange, bis alles cremig und weich ist. Auf den warmen Boden geben, glatt drücken und sanft andrücken.

Milch abseihen – Molke trennt sich von den Käseflocken

Frische Käsemasse – Basis für die cremige Knefeh-Füllung

Rosenwasser (Sirup) zur Füllung geben – Knefeh aromatisieren

Käsefüllung auf dem Boden verteilen – Knefeh schichten

Käsefüllung glatt drücken – gleichmäßiger, cremiger Knefeh-Kern

Knefeh (Künefe) im Ofen backen – goldene Ränder bei 180 °C — Bei 180 °C backen, bis der Rand goldig ist und der Käse gesetzt wirkt.

Schritt 4 – Backen

Bei 180 °C backen, bis der Käse gesetzt ist und die Ränder schön goldbraun werden – orientiere dich an den Fotos: goldene Kanten, cremige Mitte.

Frisch gebackene Knefeh – goldene Oberfläche, noch warm

Knefeh mit Pistazien – goldene Kruste als Back-Referenz

Zucker in den Topf geben – Start für Rosenwassersirup — Sirup nur simmern lassen und nicht rühren – so bleibt er klar und zieht schön ein.

Schritt 5 – Rosenwassersirup

Für den Rosenwassersirup 2 Tassen Zucker mit 1 Tasse Wasser und dem Saft von ½ Zitrone aufkochen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze simmern lassen – wichtig: nicht rühren. Vom Herd nehmen, 1 Löffel Rosenwasser einrühren und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Zitronensaft zum Sirup – Balance und Glanz

Zuckersirup köcheln lassen – nicht rühren

Knefeh aus der Form stürzen – warm wenden auf einen großen Teller — Warm stürzen: Teller größer als die Form, dann mit einem sicheren Dreh wenden.

Schritt 6 – Stürzen

Knefeh warm stürzen: Nimm einen Teller, der größer ist als deine Ofenform. Teller auf die Form legen, dann alles zusammen vorsichtig drehen und die Form abheben.

Frisch gebackene Knefeh – bereit zum Stürzen

Sirup über die Knefeh geben – direkt nach dem Stürzen

Libanesische Knefeh (Künefe) mit Pistazien – final, goldene Kruste — Sirup langsam einlöffeln, Pistazien darüber – warm servieren.

Schritt 7 – Final Touch

Sirup langsam über die Oberfläche löffeln, damit er in die Kruste zieht. Zum Schluss großzügig mit Pistazien bestreuen. Warm servieren – dann ist das Käse Dessert am cremigsten und duftet am schönsten.

Knefeh anschneiden – cremiger Käsekern und knusprige Kruste

Knefeh warm servieren – duftend nach Rosenwasser

Fertige Knefeh – cremig, knusprig, mit Sirup

Warum dieses Knefeh-Rezept funktioniert.
Die Kruste wird kurz vorgebacken (so bleibt sie knusprig), der Käsekern wird sanft gebunden (cremig statt zäh) – und der abgekühlte Sirup zieht genau richtig ein.