Libanesische Knefeh (Künefe) – goldene Kruste, cremiger Käsekern & Rosensirup

Name: Libanesische Knefeh (Künefe) – goldene Kruste, cremiger Käsekern & Rosensirup
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Libanesisch
Ingredients: Für 1 Form: 1 Baguette (oder Brötchen vom Vortag), zu feinen Bröseln gemixt; 100 g Butter (geschmolzen), plus etwas zum Einfetten; 500 ml Milch, 1–2 EL Essig (zum Trennen); 300 g Mozzarella, ein paar Stücke Kiri (nach Geschmack); 1 Löffel Rosenwassersirup (oder Rosenwasser) für die Füllung; Sirup: 2 Tassen Zucker, 1 Tasse Wasser, Saft von ½ Zitrone, 1 Löffel Rosenwasser; Topping: Pistazien (grob gehackt), nach Geschmack

Libanesische Knefeh (Künefe) ist mehr als ein Dessert: goldene Kruste, cremiges Käseherz und duftender Rosensirup – warm serviert, zum Teilen.

~50 Min (Vorbereiten 20 Min, Backen 30 Min) Portionen: 6 Küche: Libanesisch Kategorie: Dessert Vegetarisch

Libanesische Knefeh mit Pistazien — Warm, cremig, knusprig – libanesische Knefeh mit Pistazien.

Zubereitung

Baguette oder Brötchen vom Vortag für Knefeh — Brot fein mixen, Butter unterheben – die Basis für eine goldene, knusprige Kruste.

Geschmolzene Butter zu den Bröseln geben

Schritt 1 – Brösel vorbereiten

Pro-Tipp: Drück den Boden wirklich fest (glatte Oberfläche, kompakt). Und: Sirup später immer bei Raumtemperatur abkühlen lassen (nicht Kühlschrank), dann zieht er sanft ein.

Reiß 1 frisches Baguette (oder Brötchen vom Vortag) in Stücke und mix es zu feinen, weichen Bröseln. Gib 100 g geschmolzene Butter dazu und misch, bis alles gleichmäßig glänzt.

Backform einfetten — Form buttern, Brösel fest drücken und kurz vorbacken – so bleibt der Boden stabil.

Schritt 2 – Boden formen & vorbacken

Butter die Backform leicht. Drück die Bröselmischung fest und glatt als Boden hinein. Bei 180 °C 5–7 Minuten vorbacken, bis der Boden leicht goldig wird und setzt.

Milch sanft erhitzen — Milch sanft trennen, abseihen und zur cremigen Käsefüllung verrühren.

Schritt 3 – Frische Käsefüllung

Milch in einem Topf nur warm werden lassen. Einen Schuss Essig zugeben und rühren, bis sich weiche Flocken und Molke trennen. Durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die warmen Käseflocken in eine Schüssel geben, dann 300 g Mozzarella, ein paar Stücke Kiri und 1 Löffel Rosenwassersirup (oder Rosenwasser) unterheben – nur so lange, bis alles cremig und weich ist. Auf den warmen Boden geben, glatt drücken und sanft andrücken.

Frisch gebackene Knefeh – goldene Oberfläche — Bei 180 °C backen, bis der Rand goldig ist und der Käse gesetzt wirkt.

Schritt 4 – Backen

Bei 180 °C backen, bis der Käse gesetzt ist und die Ränder schön goldbraun werden – orientiere dich an den Fotos: goldene Kanten, cremige Mitte.

Zucker in den Topf geben — Sirup nur simmern lassen und nicht rühren – so bleibt er klar und zieht schön ein.

Schritt 5 – Rosenwassersirup

Für den Rosenwassersirup 2 Tassen Zucker mit 1 Tasse Wasser und dem Saft von ½ Zitrone aufkochen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze simmern lassen – wichtig: nicht rühren. Vom Herd nehmen, 1 Löffel Rosenwasser einrühren und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Knefeh aus der Form stürzen — Warm stürzen: Teller größer als die Form, dann mit einem sicheren Dreh wenden.

Frisch gebackene Knefeh – bereit zum Stürzen

Schritt 6 – Stürzen

Knefeh warm stürzen: Nimm einen Teller, der größer ist als deine Ofenform. Teller auf die Form legen, dann alles zusammen vorsichtig drehen und die Form abheben.

Libanesische Knefeh mit Pistazien – final — Sirup langsam einlöffeln, Pistazien darüber – warm servieren.

Schritt 7 – Final Touch

Sirup langsam über die Oberfläche löffeln, damit er in die Kruste zieht. Zum Schluss großzügig mit Pistazien bestreuen. Warm servieren – dann ist das Käse Dessert am cremigsten und duftet am schönsten.

Warum dieses Knefeh-Rezept funktioniert.
Die Kruste wird kurz vorgebacken (so bleibt sie knusprig), der Käsekern wird sanft gebunden (cremig statt zäh) – und der abgekühlte Sirup zieht genau richtig ein.