Libanesische Falafel – knusprig, saftig und voller Kräuter

Libanesische Falafel sind außen tief knusprig, innen weich und grün von frischen Kräutern. Dieses Falafel Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du Falafel selber machen kannst – so aromatisch wie im Libanon, mit Kichererbsen, Kreuzkümmel und cremiger Tahini Sauce.

(Vorbereiten , Garen ) Portionen: 6 Küche: Libanesisch Kategorie: Hauptgericht Vegetarisch
Libanesische Falafel im Wrap mit Tahini Sauce, Kräutern und Gemüse serviert

Zubereitung

Eingeweichte Kichererbsen nach libanesischer Art – Basis für Falafel
Über Nacht eingeweichte Kichererbsen – die Basis für authentische libanesische Falafel.

Schritt 1 – Kichererbsen vorbereiten

Für echtes, libanesisches Falafel Aroma sind getrocknete Kichererbsen entscheidend. 1 kg Kichererbsen in reichlich Wasser mindestens über Nacht einweichen – gern 12–18 Stunden. Die Kichererbsen quellen deutlich auf und werden gleichmäßiger gegart.

Am nächsten Tag die Kichererbsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. In unserer Familienküche ist dieser Schritt immer der Anfang jeder Falafel-Runde – je besser die Kichererbsen vorbereitet sind, desto saftiger wird die Masse.

Kichererbsen werden durch den Fleischwolf für die Falafel-Masse gedreht
Kichererbsen und Kräuter durch den Fleischwolf – die frische grüne Falafel Grundmasse.

Schritt 2 – Grundmasse herstellen

Für die Grundmischung alles durch den Fleischwolf oder einen kräftigen Mixer laufen lassen: 1 kg eingeweichte Kichererbsen, 2 Zwiebeln, 6 Knoblauchzehen, ½ Bund glatte Petersilie und ½ Bund Koriander. Die Masse soll fein, aber nicht püriert sein – kleine Stückchen geben Struktur und machen die Falafel innen schön locker.

Kräuter, Knoblauch und Zwiebeln vorbereitet für die frische Falafel-Masse
Kräuter und Kichererbsen gemeinsam durch den Fleischwolf für eine authentische Falafel-Masse
Falafel-Masse mit Kräutern, Kichererbsen und libanesischen Gewürzen vermengt
Falafel-Masse mit Kräutern, Gewürzen und Kreuzkümmel gut vermengt und bereit zum Ruhen.

Schritt 3 – Würzen & ruhen lassen

Die Grundmasse in eine Schüssel geben und mit den typischen Falafel Gewürzen mischen: ½ TL Zimt, ½ TL süße Gewürzmischung/Baharat Helou, ½ TL Paprika, ½ TL schwarzer Pfeffer, ½ TL 7-Spice, 1 EL Kreuzkümmel, 1 EL Koriander (gemahlen) und 1 EL Backpulver. Einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen und alles gründlich vermengen, bis die Masse zusammenhält. 15 Minuten ruhen lassen – diese kurze Pause sorgt für die richtige Falafel Textur.

Baharat Helou (7elo) ist eine warme libanesische Gewürzmischung aus Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kardamom und Piment – sie macht aus einem einfachen Falafel Rezept ein echtes, aromatisches Familiengericht.

Libanesische Gewürze für die authentische Falafel-Mischung
Falafel-Masse wird per Hand gründlich vermengt
Geformte Falafel mit typischer Mulde
Geformte Falafel mit typischer Mulde und Sesam – bereit für das heiße Öl.

Schritt 4 – Falafel formen

Die Falafel-Masse mit leicht angefeuchteten Händen zu kleinen Bällchen oder Patties formen. Ohne Falafel Werkzeug ist es etwas Übungssache – aber genau das gehört zur libanesischen Küche dazu. Wichtig ist, dass die Bällchen kompakt, aber nicht zu fest wirken; die Oberfläche darf leicht rissig sein, dann wird sie schön knusprig.

Falafel werden goldbraun und knusprig frittiert
Falafel goldbraun frittieren, bis die Kruste knusprig und das Innere weich ist.

Schritt 5 – Falafel frittieren

In einem Topf oder einer tiefen Pfanne Öl auf ca. 170–180 °C erhitzen. Die Falafel vorsichtig ins Fett gleiten lassen und pro Seite etwa 2½ Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und rundum knusprig sind. Innen bleiben sie weich, grün und saftig – genau so, wie wir sie zur Olivenernte im Libanon servieren.

Frisch frittierte libanesische Falafel, serviert mit Kräutern und Tahini
Frisch frittierte libanesische Falafel mit Tahini Sauce, Kräutern und Gemüse serviert.

Schritt 6 – Toppings vorbereiten & servieren

Für den Honeydew Style die Toppings vorbereiten: arabische Pickles, fein gehackte Minze, Petersilie und rote Zwiebel, Tomaten und nach Wunsch etwas Schärfe (Shatta oder Chili). Für die Tarator Sauce 2 Knoblauchzehen mit Tahini, Zitronensaft, Salz und optional etwas Joghurt zu einer cremigen Tahini Sauce verrühren. Frisch frittierte libanesische Falafel leicht auf warmem arabischen Brot zerdrücken, mit Tarator bestreichen, mit Kräutern, Tomaten und Pickles belegen und nach Wunsch mit einem Faden libanesischem Olivenöl und etwas Sumach vollenden.

Frisch gehackte Minze für libanesische Falafel Rote Zwiebeln, fein geschnitten, als Falafel-Topping Falafel-Wrap mit cremiger Tahini Sauce und Gemüse
Warum dieses Falafel Rezept funktioniert.
Die Kichererbsen werden frisch eingeweicht, die Kräuter grob durch den Fleischwolf gegeben und die Masse kurz ruhen gelassen. So werden libanesische Falafel außen tief knusprig, innen weich und aromatisch – perfekt mit cremiger Tahini Sauce und frischem Gemüse.